Locro

洛克罗是一锅用玉米粒、南瓜、豆子和多种肉类慢炖数小时、直至浓稠得近乎糊状的炖菜。 安第斯山脉一带各国都有类似的炖菜，名字略有不同，但在阿根廷，它有着官方地位——每年五月和七月的独立日与五月革命纪念日，全国上下最常端上桌的就是这一锅。

究竟是什么

干玉米粒泡发后，与南瓜、白豆和猪肉、牛肉、香肠，有时还加猪皮或猪蹄，一起下大锅长时间慢炖，直到所有食材彻底炖烂融进汤底，变成浓稠近乎糊状的一锅，而不是清汤配料分明的样子。正是这漫长的小火慢煨，才能让玉米粒完全软化、肉里的油脂也充分融进汤底——判断一锅洛克罗做得好不好，看的是这锅底融合得够不够到位，而不是哪一样食材特别突出。

它是为一大群人、在特定日子里做的菜。 洛克罗传统上是在阿根廷的国家节日里，为公共聚会或家庭聚餐大锅制作的，并不是日常菜——分量之大与场合之隆重，本身就是这道菜的一部分，和配方一样重要。

如何供应

• 趁热盛入碗中，汤汁浓稠，有时会把浮油撇出另盛，当作配料淋回去。
• 淋上一种叫奇基里米奇的辣酱，或另装一小碗供蘸食。
• 作为主菜端上，分量足以撑起一整顿饭。

菜单上怎么写

• 写明用了哪些肉，因为不同家庭、不同地区的搭配差别很大。
• 基础配方本身不含主要过敏原；如果配面包一起上，另外单独标注。
• 注明是只在阿根廷国家节日期间供应，还是常年都在菜单上。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。