加尔各答烤肉卷饼

加尔各答烤肉卷饼是把烤过的香料肉，裹进一张煎得酥香、还打了蛋一起煎透的paratha薄饼里。 这道卷饼的名字来自kathi——最早串烤肉用的那根签子——后来才演变成现在的卷饼形式，原因很实际：一串烤肉裹进饼里，不用盘子也不用刀叉，边走边吃方便多了。

究竟是什么

腌过的肉——最常见的是鸡肉或羊肉串——放在旺火上烤到边缘焦香，与此同时，一张层层起酥的paratha薄饼在锅里煎，还要直接打一个蛋进去一起煎，蛋液就这样渗进饼里定住，而不是单独炒成一份蛋。烤好的肉，连同生洋葱、青辣椒和挤上的青柠汁，一起紧紧卷进这张裹了蛋的饼里，最后用纸包起来，方便用手拿着吃。

蛋是煎进饼里的，不是另外炒好再放，这是加尔各答独有的做法。 蛋液趁饼还在锅里的时候直接淋上去煎，会在饼身上定出薄薄一层咸香，少了这一步，做出来的就是一份普通的烤肉卷饼，够不上正宗的叫法。

如何供应

• 用纸卷紧，直接用手拿着吃——这是街头小吃，不是坐下来慢慢吃的菜。
• 生洋葱、青辣椒和青柠汁都卷在饼里一起吃。
• 当街头小吃或简单一餐，专门的摊位从早卖到晚。

菜单上怎么写

• 标出小麦和蛋这两项过敏原。
• 说明用的是鸡肉还是羊肉，两种都很常见，但价钱和口味不一样。
• 如果有用paneer奶酪或蔬菜代替肉的素食版本，要写明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。