Galaktoboureko

Galaktoboureko 是把浓稠的粗粒小麦粉奶蛋糊，一层层包进刷了黄油的酥皮里烤到表面深金黄，出炉的那一刻立刻浇上冰凉糖浆浸透的一道甜点。 名字由“galakto”（牛奶）和“boureko”（酥皮派）拼成，直白地说明了这层脆皮里包的是什么；而那层酥脆外皮和里面软糯浸透糖浆的奶蛋糊之间的反差，正是这道甜点的全部意义所在。

究竟是什么

牛奶用粗粒小麦粉和鸡蛋慢慢勾出浓稠的奶蛋糊，加糖调味，常带一点香草或柠檬皮的香气。一张张phyllo酥皮之间刷上黄油，从四面把奶蛋糊包裹起来——这层脆皮就是专门为了兜住软馅而做的——整个送进烤箱烤到表层深金黄、酥脆出声。刚一出炉，立刻浇上一整层冰凉的糖浆，正是这滚烫的酥皮和冰冷的糖浆之间的温差，才能把糖浆一路逼透到底，而不是只浮在表面。

要往滚烫的酥皮上浇冰凉的糖浆，顺序绝不能反过来，这正是糖浆能渗透进每一层的关键。 一旦温度反过来——把温热的糖浆浇在已经放凉的酥皮上——糖浆只会浮在表面，渗不进下面的奶蛋糊和酥皮，成品中心就会发干，浸得不均匀。

如何供应

• 常温切成方块，等糖浆完全渗透之后再上桌。
• 作为甜点，常常配一杯浓郁的希腊咖啡。
• 很少趁热直接从烤箱端上桌，因为它需要时间才能把糖浆吸透。

菜单上怎么写

• 标明含有小麦、乳制品和鸡蛋。
• 它天生就是素食。
• 说明它有多甜，因为浸透糖浆之后，会比没泡糖浆的奶蛋酥皮点心明显甜上不少。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。