Gado-Gado

Gado-gado 是把烫熟的蔬菜、水煮蛋、豆腐和天贝铺在压制米糕上，再浇满一勺浓稠花生酱的一道菜。 它是雅加达自己的蔬菜沙拉，诞生于首都的原住民Betawi人家厨房，名字直译大致是“混一混”，正好说明了这道菜是怎么来的：应季有什么蔬菜就用什么，最后靠同一勺酱汁把它们统一起来。

究竟是什么

包菜、豆芽、长豆和菠菜之类的蔬菜，只烫到脆嫩就捞起，靠这短短一烫和生吃的沙拉菜叶区分开来。摆盘时配上切片水煮蛋、炸豆腐块和天贝块，再加几片压制米糕，最后浇上一大勺花生酱——酱里调了棕榈糖、罗望子和辣椒，慷慨地淋满整盘。跟西式沙拉把酱汁另外放在旁边不同，这里的酱汁分量十足，是整道菜的主角，不只是最后点缀的调味。

蔬菜的具体搭配家家不同，但那勺花生酱不会变。 让gado-gado成为gado-gado的，正是那种甜、酸、辣兼具的花生酱——下面铺的蔬菜本来就是可以灵活替换的，看当季有什么新鲜的就用什么。

如何供应

• 常温上桌，酱汁大方地浇满摆好的一整盘菜。
• 配一份炸虾片（krupuk）在旁边。
• 当作一顿正餐单独吃，午餐时段很常见。

菜单上怎么写

• 标明含有花生、鸡蛋和大豆。
• 它天生就是素食，若有不放鸡蛋的纯素版本，请注明。
• 说明用了哪些蔬菜，因为各家搭配确实差别不小。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。