Gado-Gado

O gado-gado é uma salada de legumes escalfados, ovo cozido, tofu e tempeh, dispostos sobre bolinhos de arroz prensado e regados com um molho grosso de amendoim. É a salada da própria Jacarta, criada nas cozinhas Betawi da capital indonésia, e o nome, que traduzido à letra seria qualquer coisa como misto-misto, descreve exactamente o que está no prato: os legumes da época, todos reunidos sob o mesmo molho.

O que é de facto

Uma mistura de legumes — normalmente couve, rebentos de feijão, feijão-longo e espinafres — escalfa-se apenas até ficar tenra mas ainda com alguma mordida, o que a distingue de uma salada de folhas cruas. Dispõem-se no prato ao lado de fatias de ovo cozido, cubos de tempeh e tofu fritos e fatias de bolinho de arroz prensado, e sobre tudo isto verte-se generosamente um molho grosso de amendoim, temperado com açúcar de palma, tamarindo e piripíri. Ao contrário de uma salada ocidental com o molho à parte, aqui o molho é substancial o suficiente para ser o elemento que define o prato, e não um simples acabamento.

Os legumes e a proporção exacta variam de casa para casa, mas o molho de amendoim não varia. O que faz de um gado-gado um gado-gado é esse molho específico, doce, ácido e picante — os legumes por baixo são propositadamente flexíveis, construídos à volta do que está fresco e disponível em cada cozinha.

Como se serve

• À temperatura ambiente, com o molho bem regado sobre o prato já montado.
• Com bolachas de camarão (krupuk) ao lado.
• Como refeição completa, habitual à hora do almoço.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o amendoim, o ovo e a soja.
• É naturalmente vegetariano; diga se existe uma versão vegan sem ovo.
• Indique que legumes entram, porque a mistura varia genuinamente de cozinha para cozinha.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.