Fasolada

Fasolada是白豆与番茄、胡萝卜、芹菜和大量橄榄油一起慢炖、炖到汤汁浓稠而豆子仍保持完整形状的一道汤。 希腊人半开玩笑地叫它自己的“国菜”——一道朴素的家常汤，没有肉、没有贵重食材，全靠豆子、蔬菜，再加一份毫不吝啬的橄榄油撑起味道。

究竟是什么

干白豆先泡一整夜，再和切碎的番茄、胡萝卜、芹菜、洋葱一起长时间慢炖，直到蔬菜煮化融进汤里，豆子变软却始终成形、不会煮烂成泥。橄榄油下得大方，炖煮时放一次，出锅前再淋一次，正是这份“不只是意思意思”的用量，让fasolada在完全没有肉和奶的情况下，喝起来依然圆润、近乎丝滑。

橄榄油在这里干的是别的浓汤里肉或奶油才干的活。 省着放，汤就寡淡、没个着落——正是那一大勺橄榄油，把一锅豆子和蔬菜煮出了一顿完整、扎实的饭的分量感。

如何供应

• 热汤盛碗，上桌时再淋一勺橄榄油。
• 配脆皮面包、橄榄和一块菲达奶酪，当一顿正餐吃。
• 作为家常主食，寒冷季节尤其常见。

菜单上怎么写

• 注明天然纯素、也适合素食者。
• 基础配方不含常见过敏原。
• 说明是否标配面包、橄榄或菲达奶酪，因为这些配菜会把汤补成一顿完整的饭。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。