Eton Mess

Eton Mess是把敲碎的蛋白霜、打发奶油和草莓随意拌在一起、故意做得乱糟糟的一道英式甜品。 据说它最初纯属意外：伊顿公学一道本该完整上桌的甜品塌了架，厨房索性就这么端了出去，从此成了招牌吃法。

究竟是什么

酥脆的蛋白霜被敲成大小不一的碎块，而不是磨成细粉，拌进打得软软的奶油里，再加入压得稍稍出汁的草莓一起翻拌。这里没有哪一步是要做得精致利落的——蛋白霜碎块要在软奶油里保持看得见、咬得脆的存在感，整道甜品追求的正是这种口感反差，而不是搅匀成一体的顺滑。

“乱”本身就是做法，不是没做好。 要是打得太匀、太滑，这道甜品就失去了全部魅力：蛋白霜必须留着分明、酥脆的碎块跟软奶油对着吃，这是刻意的口感设计，而不是马虎。

如何供应

• 装在玻璃杯或碗里，可以先分层摆好没拌开的样子，也可以已经拌乱上桌。
• 冷食，且要在吃之前不久才拌好，免得蛋白霜完全回软。
• 作为甜品，草莓最当季的夏天尤其常见。

菜单上怎么写

• 标明蛋白霜里的蛋和奶油里的奶。
• 注明这道甜品天然素食。
• 说明是否现点现做，因为蛋白霜拌进奶油放久了会失去酥脆。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。