Choripán

**Choripán是一整根烤香肠从长边剖开，夹进外脆内软的面包里，再抹上一勺chimichurri酱。** 这是阿根廷每一家烤肉馆、路边烤肉摊和足球赛场上都在卖的三明治——往往是整场asado里最先烤好、第一个被吃掉的东西。

究竟是什么

新鲜的猪肉chorizo整根架在木炭上烤，烤到肠衣焦香、里面完全熟透，再顺长边剖开——有时下锅前先片开蝴蝶状，好让它熟得更快、也更容易烤出焦香。剖开的香肠夹进一条外脆内软的白面包里，面包只切开一道口子并不切断，最后舀上一大勺chimichurri——那种用醋、蒜与香草调出的酱汁，在阿根廷烤肉桌上几乎无处不在——盖上面包就可以吃了。

这是开场小吃，不是正餐主角。 一场正经的asado上，主菜的大块牛肉往往还要好几个小时才能烤好，choripán就在这段等待里被吃掉一两个——让所有人先垫垫肚子，也不浪费烤架上最先熟的那批食材。

如何供应

• 烤好趁热用纸巾包着，站着就吃。
• 舀足量的chimichurri，有时还配一碟辣酱。
• 作为asado的开场小吃，也可以单独当街头快餐随时吃。

菜单上怎么写

• 标出面包里的麸质。
• 说明是否另有更辣的香肠或辣酱可选，区别于标准款chorizo。
• 注明chimichurri是这里的传统蘸料，而不是番茄酱或芥末。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。