佛兰德啤酒炖牛肉（Carbonnade Flamande）

佛兰德啤酒炖牛肉是用比利时棕色啤酒和厚厚一层洋葱，把牛肉慢炖数小时，最后拌入一片抹了芥末的面包让汤汁收浓的一道菜。 这是佛兰德地区对法国那边红酒炖肉的回应，思路一样——用便宜的部位小火慢炖——只是用的是当地真正酿造的啤酒，而不是葡萄酒。

究竟是什么

炖牛肉块先下锅用油煎到表面焦香，接着厚厚一层洋葱在同一口锅里慢慢炒到焦糖化，然后倒入深色麦芽味浓的比利时啤酒——不能用寡淡的拉格，因为整锅酱汁的甜度和苦味全靠它撑起来。一片月桂叶和一勺红糖压一压啤酒的锐气，收尾那一步则是彻头彻尾的佛兰德式做法而非法式：一片厚厚抹了芥末的面包铺在锅面上，临出锅前融进炖汁里，不用另外勾芡就能把汤汁收得浓稠。

如何供应

• 舀得满满一勺，酱汁深棕油亮，牛肉一叉就散。
• 配一堆薯条和一碗蛋黄酱，几乎从不配米饭或意面。
• 有时会配苹果泥或腌黄瓜片，用来解腻。

菜单上怎么写

• 写明炖肉用的是哪款啤酒——一款佛兰德棕色啤酒在菜单上比笼统的"啤酒炖牛肉"更有分量。
• 提到面包和芥末的收汁做法，这能解释酱汁为何又深又浓，也能让对小麦或芥末过敏的客人清楚该问什么。
• 在菜名或描述里就把薯条写进去，而不是当成随意的配菜——这才是这道菜真正的吃法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。