Baghali Polo

巴哈利波洛是印度香米同莳萝与蚕豆一起焖透，整锅米饭都染上清香的斑驳绿色。 传统上它配一份炖到脱骨的羊小腿同吃，但这锅带着香草与豆子斑纹的米饭本身足够出彩，不少客人点它，图的是米饭本身，不亚于图那份羊肉。

究竟是什么

米先略煮片刻，随后同大把鲜的或干的莳萝、去皮蚕豆层层铺进锅里，盖上盖子慢慢焖透，直到米饭熟透，也彻底吸进莳萝的颜色同香气——每一粒米都该染上绿色，而不是香草只浮在最上面当摆设。另炖的羊小腿要炖得够久，一叉子就能脱骨，作为传统搭配同这锅焖饭一起上桌。

莳萝要焖进米饭里，不能只是最后撒在上面。 从一开始就把香草同米一起焖，才能焖出巴哈利波洛特有的均匀绿斑同浓郁香气；饭焖好后再撒一把莳萝，看着相似，味道却浅得多。

如何供应

• 趁热堆成一座小山盛盘，旁边配炖羊小腿。
• 如果米饭是用焖锅法做出脆底（tahdig），另盘装好上桌。
• 当主菜，是波斯人周末聚餐或办喜事时的经典一道。

菜单上怎么写

• 米饭本身不加羊肉即天然素食。
• 米饭本身不含主要过敏原，若配的酱汁里用了奶制品或坚果需单独标注。
• 说明用的是新鲜还是冷冻蚕豆，因为季节会影响供应。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。