Tahdig

塔迪克是米饭锅底煎出的那层金黄酥脆锅巴，特意被留下来，单独当作一道菜端上桌，而不是拌回蓬松的米饭里。 每一道波斯米饭都会产生某种版本的锅巴，但塔迪克自成一道菜、备受推崇，家家户户和餐厅都把这层锅巴当作整顿饭里最被争抢的部分，而不只是顺带出现的副产品。

究竟是什么

半熟的印度香米，有时拌入少许酸奶、藏红花水，或在最底层垫一层薄薄的土豆片或饼皮，一起压进刷了油的热锅底部。米饭以文火长时间慢蒸，紧贴热锅的那一层缓缓煎成深金色的酥脆锅巴，上面的米饭则始终保持松散清爽。做好后，整锅一气倒扣到餐盘上，把锅巴完整地翻到上面，而不是在锅里就碎成一块块。

能不能完整脱模，是一门真功夫，锅巴翻碎了，是货真价实的遗憾。 要让整块金黄锅巴一次性完整脱落，而不是碎成粘在锅上的一片片，需要练出手感——熟客确实会留意、也会议论一位厨师的塔迪克手艺。

如何供应

• 整块脱模到盘子上，切成角块，和其余的米饭一起端上桌。
• 作为任何一道波斯米饭主菜的配菜，也可以单点。
• 趁热直接从锅里端出，一凉就失去酥脆。

菜单上怎么写

• 若锅巴里用了酸奶，标明乳制品过敏原。
• 它天生素食。
• 说明底层用的是土豆还是饼皮，这会改变口感，和普通纯米锅巴版本不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。