Alheira

Alheira 是一种用面包和禽肉而非猪肉做成的烟熏香肠，煎透后在桌边剖开吃。 它诞生于特拉斯山地区的犹太社群曾经不得不使用的一种伪装：为了在宗教裁判所的年代活下去，他们把这根香肠从外表做得和普通猪肉香肠一模一样，里面却完全不含猪肉。

究竟是什么

用大蒜和红椒粉调味的浓汤泡软面包，与禽肉——传统上是鸡肉或野味，而非猪肉——一起打成糊，灌进肠衣里烟熏定型，外观和烟熏气味都与本地的猪肉香肠如出一辙，内里却完全是另一回事。整根下锅煎透，端到桌边才剖开，露出的是一种松软、带面包质感的内里，与普通香肠更紧实、更肉感的口感完全不同。

面包在这里不是廉价填料，而是撑起整根香肠的结构。 Alheira 里的面包比例远高于一般香肠，正是这一点让它几个世纪前能够以假乱真地冒充猪肉香肠——这道菜从一开始就是按“外表对，内里全然不同”的思路设计出来的。

如何供应

• 整根煎好剖开，常常在上面加一只煎蛋。
• 配薯条和一份简单的沙拉。
• 作为主菜，是一道朴素的日常家常菜。

菜单上怎么写

• 标明面包带来的麸质。
• 说明用的是鸡肉、野味还是其他禽肉，因为不同做的配方会因产地不同而有差异。
• 若有客人问起为什么一根“香肠”里没有猪肉，可以提一句它的历史——这是这道菜真实、有据可查的一段来历。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。