Conch Chowder

Aslında nedir?

Baharatlı sebzeli et suyunda yumuşak konka salyangozu parçalarıyla hazırlanan Bahamalar çorbası.

Conch chowder’da konka parçaları havuç ve patates gibi sebzelerle birlikte tuzlu bir et suyunda kısık ateşte pişirilir. Adanın konka salyangozunu sunmanın tanıdık yollarından biridir; tarifler ve et suyunun rengi değişebilir.

Conch chowder, konka etini çiğ veya kızarmış değil, çorba içinde pişmiş olarak kullanır. Parçalar aromatik sebzeler ve et suyuyla yumuşayana dek pişer; patates ve havuç kâseyi doyurur. Ülkede konka salyangozunun tanıdık yemeklerindendir. Bazı çeşitlerde domates et suyuna daha kırmızı bir renk verir; bazıları daha açık renkli et suyuyla hazırlanır. Bu sayfa tek renk veya baharat formülü dayatmak yerine yemeğin ailesini açıklar.

Nasıl servis edilir?

• Başlangıç veya hafif öğün olarak sıcak servis edilir.
• Çoğu zaman ekmek veya johnny cake eşlik eder.
• Tarifler değişir; mutfağın gerçek çeşidini açıklayın.

Konka ve sebzeler et suyuna dağılmış olacak biçimde, sıcak başlangıç veya hafif öğün olarak sunun. Ekmek veya johnny cake kâsenin yanında olabilir, ancak ayrı listelenmelidir. Kıvam verici ya da kremayla zenginleştirilmiş çeşidi restoranın kendi yorumudur; her chowder süt ürünü içeriyormuş gibi varsaymak yerine belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Konkanın bir yumuşakça olduğunu açıkça belirtip gerçek et suyunu, sebzeleri ve kıvam vericiyi listeleyin. Mutfak süt ürünü veya un eklemişse adlandırın. Ekmek veya johnny cake’i çorbaya değil eşlikçi tanımına yazın; kâsede servis edilmiyorsa çorbanın malzemesi saymayın.