ซัตซิกิ

ซัตซิกิคือโยเกิร์ตกรองน้ำตีผสมแตงกวาขูด กระเทียม ผักชีลาว และน้ำมันมะกอก เป็นซอสเย็นสดชื่นของกรีซ เสิร์ฟเคียงอาหารย่างแทบทุกชนิด และมักวางบนโต๊ะพร้อมขนมปังให้กินเป็นจานเริ่มต้นได้ด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้โยเกิร์ตข้นที่กรองน้ำออกเป็นฐาน ขั้นตอนกรองสำคัญมาก เพราะโยเกิร์ตที่ไม่กรองจะทำให้ดิปทั้งถ้วยมีน้ำมากภายในไม่กี่นาทีหลังใส่แตงกวา ขูดหรือหั่นแตงกวาเป็นชิ้นละเอียด โรยเกลือเพื่อดึงน้ำออกแล้วบีบให้แห้งก่อนคลุกกับโยเกิร์ต กระเทียมบด ผักชีลาวสับ และน้ำมันมะกอกปริมาณพอสมควร

จานนี้ไม่ผ่านความร้อนเลย เป็นเพียงการผสมและพักรสไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เพื่อให้รสกระเทียมนุ่มลงและรสทั้งหมดกลมกล่อมเข้ากัน ซัตซิกิที่เพิ่งผสมก่อนเสิร์ฟไม่กี่นาทีจึงมีรสแหลมและสมดุลน้อยกว่าแบบที่ทำไว้ตั้งแต่เช้า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นในถ้วยเล็ก หยดน้ำมันมะกอกด้านบนเล็กน้อย
• เสิร์ฟเคียงซูฟลากี ไจโร หรือเนื้อย่างชนิดอื่น จะราดหรือแยกไว้ข้างจานก็ได้
• เสิร์ฟกับพิตาอุ่นหรือขนมปังสำหรับตักกิน เมื่อจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานเดี่ยว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นม เพราะโยเกิร์ตกรองน้ำเป็นส่วนประกอบหลักทั้งหมด
• บอกว่าทำสดและพักรสไว้ ไม่ได้เพิ่งผสมตามสั่ง เพราะรสชาติขึ้นอยู่กับการพัก
• ตามสูตรทั่วไปเป็นมังสวิรัติ และไม่ใช่วีแกนหากไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม ควรระบุให้ชัดเพราะลูกค้ามักถาม