Tzatziki

Tzatziki ialah yogurt yang ditapis dipukul bersama timun parut, bawang putih, dill dan minyak zaitun. Ia sos penyejuk Yunani, dihidangkan bersama hampir semua makanan bakar dan sama kerap diletakkan di meja bersama roti sebagai hidangan sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Yogurt pekat yang ditapis ialah asasnya — penapisan itu penting, kerana yogurt yang tidak ditapis menjadikan seluruh celup berair dalam beberapa minit selepas timun dimasukkan. Timun diparut atau didadu halus dan digaramkan dahulu untuk mengeluarkan airnya, kemudian diperah kering sebelum digaul bersama yogurt, bawang putih yang dititik, dill yang dicincang dan tuangan minyak zaitun yang murah hati.

Tiada apa-apa di sini yang dimasak. Seluruh hidangan ini hanyalah menggaul dan merehatkan: beberapa jam dalam peti sejuk melembutkan bawang putih dan menyatukan rasa, itulah sebabnya tzatziki yang dibuat beberapa minit sebelum dihidang terasa lebih tajam dan kurang seimbang berbanding yang dibuat pagi itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dalam mangkuk kecil, dengan titisan minyak zaitun di atas.
• Bersama souvlaki, gyro atau daging bakar yang lain, disenduk di atas atau dihidang di sisi.
• Dengan pita atau roti suam untuk dicecah apabila ia dihidang sebagai pembuka selera sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu; yogurt yang ditapis membawanya sepenuhnya.
• Catatkan bahawa ia dibuat segar dan direhatkan, bukan digaul mengikut pesanan, kerana rasanya bergantung pada tempoh rehat itu.
• Ia vegetarian secara semula jadi dan, jika dibuat tanpa penggantian tenusu, bukan vegan — wajar dinyatakan dengan jelas kerana kerap ditanya sebagai vegan.