Zhur

Šta je zapravo

Beloruska kisela ražena supa od fermentisane žitne osnove, ponekad služena uz kobasicu ili svinjetinu.

Tanja činija naglašava fermentisanu ražanu juhu, dok deblja porcija može sadržati krompir ili meso.

Ražana smesa mora da fermentiše pre kuvanja, a dužina fermentacije utiče na kiselost supe. Može se služiti čista ili obogaćena mesom, pa je važno razlikovati činiju bez mesa od one sa kobasicom ili svinjetinom. Krompir može biti prilog ili se kuva u supi. Raž je odlučujuća žitarica i sadrži gluten; dodatno meso i mlečni proizvodi, ako ih ima, treba potvrditi za svaki recept.

Fermentisana ražana osnova se razblažuje i krčka da bi se dobila kisela, tanka supa. Kiselost potiče od fermentacije, a ne od limuna ili sirćeta, pa juha ima poseban žitni karakter. Neke verzije dodaju kobasicu ili dimljenu svinjetinu, a krompir se može služiti u činiji ili pored nje. Dodaci mesa nisu obavezni za širi identitet supe, pa verziju bez mesa treba opisati zasebno. Vreme fermentacije i gustina variraju od domaćinstva do domaćinstva; utvrdite da li serija sadrži svinjetinu.

Žur je zasnovan na kiseloj ražanoj smesi kuvanoj u tanku supu. Regionalne verzije dodaju dimljeno meso ili kobasicu i mogu se služiti uz krompir.

Kako se služi

• Služite sveže pripremljeno, na temperaturi primerenoj jelu.
• Regionalni recepti i izbor sastojaka u domaćinstvu se razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani, potvrdite sastojke i pripremu kuhinje za svaku seriju.