ჟური

სინამდვილეში რა არის

ბელორუსული მჟავე ჭვავის სუპი, დაყენებული ფერმენტირებული მარცვლოვანი ძირითადი ნედლეულისგან, ზოგჯერ მიირთმევენ კოლბასით ან ღორის ხორცით.

თხელი ულუფა უფრო მეტად უსვამს ხაზს ფერმენტირებულ ჭვავის ბულიონს, ხოლო უფრო სქელ ულუფაში შეიძლება იყოს კარტოფილი ან ხორცი.

ჭვავის ნარევს მომზადებამდე დრო სჭირდება დასაფერმენტირებლად, და ფერმენტაციის ხანგრძლივობა გავლენას ახდენს სუპის მჟავიანობაზე. მისი მიართმევა შესაძლებელია უბრალოდ ან ხორცით გამდიდრებული, ამიტომ მნიშვნელოვანია ხორცის გარეშე ულუფის გარჩევა კოლბასით ან ღორის ხორცით მომზადებულისგან. კარტოფილი შეიძლება მიირთვან გვერდით ან მოხარშონ სუპში. ჭვავი არის განმსაზღვრელი მარცვალი და შეიცავს გლუტენს; დამატებითი ხორცი და რძის პროდუქტები, თუ არიან, თითოეული რეცეპტისთვის უნდა დადასტურდეს.

ფერმენტირებული ჭვავის ძირითადი ნაწილი განზავდება და ადუღდება მჟავე, თხელი სუპის მისაღებად. მისი სიმჟავე მოდის ფერმენტაციიდან და არა ლიმონისგან ან ძმარისგან, რაც ბულიონს მკაფიო მარცვლოვან ხასიათს ანიჭებს. ზოგიერთ ვერსიაში ემატება კოლბასა ან გაკვამლული ღორის ხორცი, ხოლო კარტოფილი შეიძლება ემსახურებოდეს ულუფაში ან მის გვერდით. ხორცის დანამატები სუპის ფართო იდენტობით არ არის სავალდებულო, ამიტომ ვეგეტარიანული ვერსია ცალკე უნდა იყოს აღწერილი. ფერმენტაციის დრო და სისქე ოჯახების მიხედვით განსხვავდება; დაადგინეთ, შეიცავს თუ არა პარტია ღორის ხორცს.

ჟური აგებულია მჟავე, ფერმენტირებულ ჭვავის ნარევზე, რომელიც ადუღებულია თხელ სუპად. რეგიონული ვერსიები ამატებენ გაკვამლულ ხორცს ან კოლბასას და შეიძლება მიირთმევდნენ კარტოფილთან ერთად.

როგორ მიირთმევენ

• მიართვით ახლად მომზადებული, კერძისთვის შესაბამის ტემპერატურაზე.
• რეგიონული რეცეპტები და ოჯახური ინგრედიენტების არჩევანი განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებისა და დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე დაადასტურეთ სამზარეულოს ინგრედიენტები და მომზადება თითოეული პარტიისთვის.