Kholodnik

Šta je zapravo

Kholodnik je hladna supa od cvekle koja se jede u Belorusiji i susednim regionima, naročito po toplom vremenu.

Cvekla daje kholodniku živopisnu boju i zemljastu slatkoću. Kuvana ili kiselo ukuvana cvekla kombinuje se sa hladnom tečnom osnovom, najčešće fermentisanim mlečnim proizvodima, i sastojcima poput krastavca, zelenila i mladog luka. Na vrh se ponekad dodaje kuvano jaje. Tačna mlečna osnova, kiselost i odnos povrća variraju, pa jelo obuhvata čitavu porodicu hladnih supa od cvekle. Neke verzije su jarko roze i prilično tečne, dok su druge kremastije i zasitnije.

Supa se služi hladna, pa je temperatura bitan deo doživljaja. Osvežavajuća kiselost uravnotežuje slatkoću cvekle i blagu hrskavost krastavca. Ne bi trebalo da se služi toplo niti da se opisuje jednostavno kao pire od cvekle. Mleko i jaje su česti, ali se razlikuju od kuhinje do kuhinje. Veganska verzija zahtevala bi drugačiju osnovu i trebalo bi je jasno označiti. Hleb ili kuvani krompir mogu pratiti supu u nekim obrocima, ali su odvojeni od činije, osim ako nisu uključeni u nju.

Kako se služi

Supu dobro ohladite i služite u činiji sa zelenilom i jajetom, ako se koristi. Hleb ili krompir držite odvojeno. Kratko mešanje pre serviranja ponovo raspoređuje cveklu i mlečnu osnovu ako su se slegle.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite kholodnik kao hladnu supu od cvekle i navedite da li sadrži fermentisani mlečni proizvod i jaje. Proverite osnovu, prilog i eventualna prateća jela pre nego što date tvrdnje o ishrani.