Bún riêu

Bún riêu je vijetnamska supa od pirinčanih rezanaca, rakove smese i paradajza, često s prženim tofuom i svežim začinskim biljem. U bujon se za stolom po želji umeša fermentisana pasta od škampa.

Šta je zapravo

Slatkovodni rakovi samelju se zajedno s oklopom i procedi se njihova tečnost. Ona se kuva s jajetom i često malo svinjetine dok se ne stegne u rastresite, grušaste komadiće koji isplivaju na površinu lonca. Taj rakov dodatak zove se riêu i dao je jelu ime. Paradajz se ukuva u bujon dok ne postane tamnocrvenonarandžast. Supa se sipa preko pirinčanih vermičela uz prženi tofu, nekoliko stabljika vodenog spanaća i obilje svežeg bilja. Kašika fermentisane paste od škampa može se umešati za dodatnu dubinu.

Rakov dodatak treba da izgleda rastresito i grušavo, ne glatko i čvrsto. Jednolična, čvrsto stegnuta pogačica od rakova bila bi greška; meka, raspadnuta tekstura prirodno nastaje kada se rakova tečnost i jaje zajedno stegnu.

Kako se služi

• Vruća u činiji, bujon preko pirinčanih nudli, a rakova smesa razlomljena na komade.
• Uz prženi tofu, vodeni spanać i obilje svežeg začinskog bilja.
• Fermentisana pasta od škampa služi se zasebno i umeša po želji gosta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite školjke iz raka, kao i riblji sos i pastu od škampa koji se koriste za začinjavanje.
• Recite da li postoji vegetarijanska verzija bez raka, zasnovana na tofuu i pečurkama.
• Navedite da je pasta od škampa opciona i služi se posebno, jer je njen fermentisani ukus snažan.