Bossam

Bossam je korejsko jelo od svinjetine kuvane dok ne omekša, a zatim isečene i jedene zamotane u lisnato povrće uz začine. Obično se služi kao zajednički tanjir u restoranima i kod kuće.

Šta je zapravo

Bossam se priprema od svinjskog trbuha ili svinjske plećke kuvane u loncu sa aromatičnim sastojcima kao što su đumbir, mladi luk, beli luk i ponekad malo doenjanga ili pirinčanog vina. Meso se kuva dok ne postane mekano, ali i dalje zadrži oblik, zatim se ostavi da odstoji i seče na tanke komade pogodne za jedan zalogaj. Masnoća je deo čara i obično ostaje na mesu.

Razlikuje se od samgjeopsala, koji je isti svinjski trbuh, ali se peče na roštilju za stolom i jede bez kuvanja. Razlikuje se i od jokbala, koji se pravi od svinjskih kopita i kuva duže dok koža ne postane želatinasta. Bossam se služi hladan ili topao, a ono što ga čini bossamom jeste upravo omot, a ne sos.

Kako se služi

• Narezana svinjetina se slaže na tanjir sa kimčijem od kineskog kupusa, sirovim čenovima belog luka, zelenim čilijem i soljenim škampima.
• Svaki gost uzme list salate ili kupusa, stavi komad mesa i malo začina, pa sve savije u jedan zalogaj.
• Ssamjang, gusta pasta od fermentisane soje i čilija, često se nudi uz to kao sos za umakanje.
• Bossam se obično naručuje kao zajedničko glavno jelo, često uz pirinač, supu ili rezance kao prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite deo svinje i način pripreme, na primer kuvani svinjski trbuh bossam, kako gosti ne bi pomislili da je reč o pečenom samgjeopsalu.
• Napomenite da klasična verzija sadrži soljene škampe (jeotgal), koji sadrže RAKOVE, i da ssamjang i doenjang sadrže SOJU i PŠENICU.
• Navedite da li je kimči pravljen sa ribljim sosom ili soljenim škampima, jer većina kimčija sadrži oboje.
• Navedite koji se listovi za omotanje nude (salata, perila ili kineski kupus) i da li su dostupni dodatni ssamjang ili drugi sosovi.