Bossam

Bossam je korejsko jelo od svinjetine kuhane dok ne postane mekana, zatim narezane i jedene zamotane u lisnato povrće s začinima. Obično se poslužuje kao zajednički tanjur u restoranima i kod kuće.

Što je to zapravo

Bossam se temelji na svinjskom trbuhu ili svinjskoj plećki kuhanoj u loncu s aromatičnim sastojcima poput đumbira, mladog luka, češnjaka i ponekad malo doenjanga ili riže vina. Meso se kuha dok ne omekša, ali i dalje zadrži oblik, zatim se ostavi da odstoji i reže na tanke kriške prikladne za zalogaj. Masnoća je dio užitka i obično ostaje na mesu.

Razlikuje se od samgyeopsala, koji je isti svinjski trbuh, ali se peče na stolu i jede bez kuhanja. Razlikuje se i od jokbala, koji se priprema od svinjskih nogu i kuha duže dok koža ne postane želatinasta. Bossam se služi hladan ili topao, a upravo omot, a ne umak, čini ga bossamom.

Kako se poslužuje

• Narezana svinjetina složi se na tanjur s kimchijem od kineskog kupusa, sirovim režnjevima češnjaka, zelenim čilijem i soljenim škampima.
• Svaki gost uzme list salate ili kupusa, stavi komad svinjetine i malo začina, zatim sve zamota u jedan zalogaj.
• Ssamjang, gusta pasta od fermentirane soje i čilija, često se nudi uz to kao umak.
• Bossam se obično naručuje kao zajedničko glavno jelo, često uz rižu, juhu ili rezance koji slijede.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu svinjetine i način pripreme, na primjer kuhani svinjski trbuh bossam, kako gosti ne bi pomislili da je riječ o pečenom samgyeopsalu.
• Napomenite da klasična verzija uključuje soljene škampe (jeotgal), koji sadrže RAKOVE, te da ssamjang i doenjang sadrže SOJU i PŠENICU.
• Navedite je li kimchi pripremljen s ribljim umakom ili soljenim škampima, jer većina kimchija sadrži oboje.
• Navedite koji se omot nudi (salata, perila ili kineski kupus) i jesu li dodatni ssamjang ili umaci dostupni.