Bossam

Bossam ir korejiešu ēdiens: cūkgaļa, kas vārīta līdz mīkstumam, tad sagriezta un ēdama, ietīta lapu dārzeņos kopā ar garnējumiem. Restorānos un mājās to parasti pasniedz kā kopīgu šķīvi.

Kas tas patiesībā ir

Bossam pamatā ir cūkgaļas vēderiņš vai cūkgaļas kakls, kas vārīts katlā kopā ar aromātiskām sastāvdaļām, piemēram, ingveru, sīpolu lapām, ķiplokiem un dažreiz nedaudz doenjang vai rīsu vīnu. Gaļu vāra līdz mīkstumam, bet tā joprojām notur formu; pēc tam to atdzesē un sagriež plānās, ērti kodamās šķēlītēs. Tauki ir daļa no baudas, tāpēc tie parasti paliek uz gaļas.

Tas atšķiras no samgyeopsal, kas ir tāds pats cūkgaļas vēderiņš, bet cepts uz galda un ēdams bez vārīšanas posma. Bossam atšķiras arī no jokbal, kas gatavots no cūkas kājām un tiek vārīts ilgāk, līdz āda kļūst želejveidīga. Bossam pasniedz auksts vai silts, un tieši tinums, nevis mērce, padara to par bossam.

Kā to pasniedz

• Sagrieztā cūkgaļa tiek izkārtota uz šķīvja kopā ar ķīniešu kāpostu kimči, svaigiem ķiploku daiviņām, zaļajiem čili un sāļajām garnelēm.
• Katrs ēdājs paņem salātu vai kāpostu lapu, uzliek tajā gabaliņu cūkgaļas un nedaudz garnējuma, pēc tam salocī visu vienā kodienā.
• Ssamjang, biezu fermentētu sojas pupiņu un čili pastu, bieži piedāvā blakus kā mērci.
• Bossam parasti pasūta kā kopīgu galveno ēdienu, bieži kopā ar rīsiem, zupu vai nūdelēm kā papildinājumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļas griezumu un gatavošanas veidu, piemēram, vārīta cūkgaļas vēderiņa bossam, lai viesi zinātu, ka tas nav cepts samgyeopsal.
• Norādiet, ka klasiskajā versijā ir sāļās garnelēs (jeotgal), kas satur VĒŽVEIDĪGOS, un ka ssamjang un doenjang satur SOJU un KVIEŠUS.
• Norādiet, vai kimči pagatavots ar zivju mērci vai sāļajām garnelēm, jo lielākajā daļā kimči ir abi šie komponenti.
• Precizējiet, kāda lapu tinuma piedāvājat (salāti, perilla vai ķīniešu kāposti) un vai ir pieejams papildu ssamjang vai citas mērces.