斯洛伐克羊奶奶酪土豆团子（Bryndzové Halušky）

究竟是什么

**Bryndzové halušky 是以磨碎土豆和面粉制成的小团子，拌入特色羊奶酪 bryndza，常配炸培根。**它被广泛视为斯洛伐克的国民菜肴；奶酪的微酸咸香，使它不同于普通土豆团子。

将生土豆磨碎，与面粉和盐混成浓面糊，再通过带孔工具挤入沸水。团子浮起并煮熟后沥干，趁热拌入 bryndza 和部分培根油脂，最后撒上酥脆培根。加一勺煮团子的水，可以让奶酪混合物更柔滑。家庭配方的比例和 bryndza 风味浓度会有不同，团子的大小和形状也各异。

如何供应

传统上趁热装入木碗，或在 koliba、salaš 风格餐馆供应。常配酸奶饮品或乳清。这道菜饱腹感强，可作主菜；在 Turecká 每年还会举办烹制与食用比赛。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

申报羊奶奶酪、小麦和培根。Bryndza 不能随意用普通奶油奶酪替代；若使用替代品，应明确说明。有些版本不加培根，但在称为素食之前，厨房应核实烹调油脂和餐具。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。