Bryndzové halušky

Kaj pravzaprav je

Bryndzové halušky so majhni cmoki iz naribanega krompirja in moke, premešani z bryndzo, značilnim sirom iz ovčjega mleka, ter pogosto prelitimi s popečeno slanino. Veljajo za slovaško narodno jed. Kisla in slana sirova nota loči to jed od navadnih krompirjevih cmokov.

Surovi naribani krompir zmešamo z moko in soljo v gosto testo, nato ga pretlačimo skozi luknjasto orodje v vrelo vodo. Ko cmoki splavajo na površino in se skuhajo, jih odcedimo ter še vroče premešamo z bryndzo in nekaj mašče od slanine. Na vrh dodamo hrustljavo slanino. Žlica vode, v kateri so se kuhali cmoki, lahko zmes sira zrahlja. Razmerja v gospodinjstvih in moč okusa bryndze se razlikujeta, prav tako velikost in oblika cmokov.

Kako se postreže

Jed postrežemo vročo, tradicionalno v leseni skodelici ali v restavracijah tipa koliba ali salaš. Pogosta spremljava je kislo mleko ali surutka. Je dovolj sitna, da lahko služi kot glavna jed, in vsako leto jo na tekmovanju v kuhanju in uživanju praznujejo v Turecké, .

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi in teksturi, ki ustrezata jedi.
• Spremljave se lahko razlikujejo; navedite jih ločeno, kadar niso sestavni del recepta.
• Velikost porcije in predstavitev sta odvisni od okolja, od domačega obroka do restavracijskega krožnika.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite sir iz ovčjega mleka, pšenico in slanino. Bryndza ni zamenljiva s splošnim kremnim sirom; če uporabite nadomestek, ga poimenujte. Nekatere različice slanine ne vsebujejo, vendar naj kuhinje pred opisom jedi kot vegetarijanske preverijo maščobo za kuhanje in pribor.

• Poimenujte ključne sestavine in način priprave, ne zanašajte se samo na neznano ime jedi.
• Regionalne jedi ne opisujte kot izključno ene države, kjer je dokumentirana širša skupna kulinarična tradicija.
• Pred dajanjem zagotovil glede prehrane se pozanimajte o trenutnem receptu, osnovi, prilogah in skupni opremi v kuhinji.