கன்கி

உண்மையில் இது என்ன

இனிப்பூட்டப்பட்ட துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கை வாழை இலையில் வைத்து ஆவியில் வேகவைக்கும் ஒரு பாரம்பரிய கலினாகோ தயாரிப்பு.

துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கு (கசவா) மசாலா சேர்த்து லேசாக இனிப்பூட்டப்பட்டு, வாழை இலையில் சுற்றி, இறுகும் வரை ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

கன்கி என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் இனிப்பூட்டப்பட்ட துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கால் செய்யப்படும், வாழை இலையில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் கலினாகோ மரபுவழி உணவு. மசாலா சேர்ப்பதற்கு முன் மரவள்ளிக்கிழங்கு துருவப்படுகிறது; இதனால் கலவைக்கு நுண்ணிய அமைப்பு கிடைக்கிறது, சமைக்கும்போது அது சிறிய கட்டியான பொட்டலமாக இறுகலாம். இலை மரவள்ளிக்கிழங்கைக் கட்டி வைத்து ஆவியில் வேகவைக்கும் உறையாகச் செயல்படுகிறது; உண்பதற்கு முன் அது நீக்கப்படுகிறது அல்லது திறக்கப்படுகிறது, பேஸ்ட்ரி மேலோடு போல் கருதப்படுவதில்லை. எல்லா இடங்களிலும் ஒரே இனிப்பூட்டியோ மசாலா கலவையோ பயன்படுத்தப்படுவதில்லை; எனவே இந்த உள்ளீடு குறிப்பிட்ட செய்முறையையே சார்ந்திருக்கிறது.

கன்கியின் அடையாளம் அதன் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறை இரண்டிலிருந்தும் வருகிறது. தோசைக்கல்லில் சுட்ட மரவள்ளி ரொட்டியிலிருந்து இது வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இது சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதைச் சூடாகவோ ஆறவைத்தோ பரிமாறலாம்; அதன் மென்மையான இனிப்புச் சுவை சிற்றுண்டிக்கும் துணை உணவுக்கும் பொருந்தும். இந்த உணவு டொமினிகாவிலுள்ள கலினாகோ உணவு மரபுடன் தொடர்புடையது; கரீபியன் முழுவதும் உள்ள ஒவ்வொரு மரவள்ளிப் பொட்டலமும் ஒரே செய்முறை என்று இந்தப் பக்கம் குறிப்பிடவில்லை. மெனுவில் இது மரவள்ளிக்கிழங்கால் செய்யப்பட்டது என்றும், பயன்படுத்தப்படும் மசாலா அல்லது இனிப்பூட்டிகளையும் குறிப்பிட வேண்டும். மரவள்ளிக்கிழங்கு தானே முக்கிய பட்டியலிடப்பட்ட ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் ஒன்றல்ல; ஆனால் கூடுதல் பொருட்களும் பகிரப்படும் சமையல் பரப்புகளும் இன்னும் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிற்றுண்டியாகவோ துணை உணவாகவோ சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.
• இனிப்பும் மசாலாவும் செய்முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உண்மையில் பயன்படுத்தப்பட்ட பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் விவரிக்கவும்.
• செய்முறைக்குரிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளையும் குறுக்கு-தொடர்பு நடைமுறைகளையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.