Kanki

Što je to zapravo

Tradicionalni pripravak Kalinaga od zaslađenog ribanog manioka kuhanog na pari u bananinom lišću.

Ribani manioc (kasava) začini se i lagano zasladi, zamota u bananin list i kuha na pari dok se ne stegne.

Kanki je pripravak iz kalinaške baštine od zaslađene ribane kasave sa začinima, zamotane u bananin list i kuhane na pari. Kasava se struže prije nego što se začini, što daje smjesi finu teksturu koja se tijekom kuhanja može stegnuti u kompaktan paketić. List drži kasavu na okupu i služi kao omot za kuhanje na pari; uklanja se ili otvara za jelo, a ne tretira se kao tijesto za pecivo. Ne postoji univerzalno zaslađivalo ili mješavina začina, pa ove izbore prepuštamo stvarnom receptu.

Identitet kankija proizlazi i iz sastojaka i iz načina pripreme. Razlikuje se od kasavinog lepinja pečenog na tavi jer je zamotan i kuhan na pari. Može se služiti toplo ili ostaviti da se ohladi, a njegova blaga slatkoća pristaje uz međuobrok ili prilog. Jelo se povezuje s kalinaškom prehrambenom baštinom na Dominici; ova stranica ne sugerira da je svaki kasavin paketić na Karibima isti recept. Na jelovniku treba navesti da je jelo od kasave te napomenuti upotrijebljene začine ili zaslađivala. Sama kasava nije među popisanim glavnim alergenima, ali dodaci i zajedničke radne površine i dalje se moraju provjeriti.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi kao međuobrok ili prilog.
• Slatkoća i začini razlikuju se ovisno o receptu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite sastojke i pripremu koja se zaista koristi.
• Potvrdite alergene specifične za recept i prakse unakrsne kontaminacije s kuhinjom.