Misal Pav

O misal pav é um caril picante de lentilhas germinadas coberto com sev estaladiço, cebola e lima, comido com um pãozinho fofo que serve para ir buscando o molho. É o pequeno-almoço picante do Maharashtra, muitas vezes vendido nas mesmas bancas que o pav bhaji, mas os dois partem de bases completamente diferentes — o misal pav de feijão germinado num molho fino e picante, o pav bhaji de legumes cozinhados até virarem puré espesso.

O que é de facto

O feijão moth, ou por vezes feijão mungo, germina um ou dois dias antes de ir ao lume, e cozinha depois num molho fino e intensamente picante, construído sobre uma boa quantidade de malagueta seca — o misal é genuinamente um dos pratos do dia a dia mais picantes da cozinha do Maharashtra, e esse picante sente-se, não está lá apenas de forma discreta. Serve-se coberto com sev estaladiço, cebola crua picada, coentros e um fio de lima, com um pãozinho fofo ao lado para ir buscando o feijão e o molho, e por vezes uma colherada de coalhada mexida no prato para suavizar o ardor.

O que separa o misal pav do pav bhaji é o feijão germinado, não o puré de legumes. O pav bhaji assenta num puré espesso de legumes cozinhados até ficar liso; o misal pav mantém o feijão germinado inteiro, a nadar num molho fino e ardente — os dois partilham apenas o pãozinho e a região, e uma casa que serve um não deve presumir-se que serve o outro só porque o nome parece parecido.

Como se serve

• Quente, numa tigela, coberto com sev, cebola e lima, com o pãozinho ao lado.
• Com coalhada servida à parte, para quem quiser suavizar o picante.
• Como pequeno-almoço ou brunch picante, particularmente popular no Maharashtra.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo do pãozinho.
• É naturalmente vegan e vegetariano.
• Diga quão picante fica, porque o misal é genuinamente um dos pratos mais picantes do dia a dia e os clientes devem saber no que se estão a meter.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.