Misal Pav

Misal Pav是一份辣得够劲的发芽豆咖喱，铺满酥脆的sev、洋葱碎，挤一点青柠，配一只软面包卷用来蘸着吃。 它是马哈拉施特拉邦的辛辣早餐，常和pav bhaji一起摆在同一个摊子上卖，但两者的底子完全不同——Misal Pav靠的是发了芽的蚕豆煮在稀薄辣汤里，pav bhaji则是蔬菜捣成浓稠的一锅糊。

究竟是什么

蚕豆——有时用绿豆——先发芽一两天再下锅，在以大量红辣椒打底的稀薄浓香汤汁里炖煮，Misal在马哈拉施特拉的日常菜里数得上最辣的一档，那股辣是让人实实在在感受到的，不只是点缀而已。上桌时铺满酥脆的sev、生洋葱碎、香菜，挤一点青柠汁，旁边配一只软面包卷用来舀豆子和汤汁，有时还会拌进一勺酸奶压一压辣。

发了芽的豆子，而不是捣烂的蔬菜，是Misal Pav和pav bhaji的分野。 Pav bhaji靠的是蔬菜熬烂捣成滑顺的一锅糊；Misal Pav保留豆子完整的颗粒，泡在稀薄辛辣的汤里——两者只共享面包卷和同一片地区，卖一道的摊子不能被想当然地当成也卖另一道。

如何供应

• 热腾腾地盛在碗里，铺sev、洋葱和青柠，面包卷摆在旁边。
• 另配一碟酸奶，辣得受不了时可以拌进去压一压。
• 当作辛辣的早餐或早午餐，在马哈拉施特拉尤其常见。

菜单上怎么写

• 标出面包卷带来的小麦。
• 它天然全素，也符合纯素标准。
• 写明辣度，因为Misal是真正辣的日常菜之一，客人该知道自己点的是什么。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。