Krembo

O krembo é um recheio de espuma batida, montado sobre uma pequena base redonda de bolacha e coberto por inteiro numa fina casca de chocolate. Foi inventado em Israel no início do século XX, e a sua venda é deliberadamente sazonal — só aparece nas prateleiras durante os meses mais frios, porque a casca de chocolate e a espuma leve não resistem bem ao calor do verão.

O que é de facto

Uma espuma leve e aerada — claras e açúcar batidos até uma consistência mais próxima de um merengue estabilizado do que de um creme — empilha-se sobre uma pequena base de bolacha, moldada em cúpula. O conjunto mergulha-se ou cobre-se em chocolate derretido, que solidifica numa casca fina e quebradiça à volta da espuma macia lá dentro. O contraste entre a casca de chocolate que estala, a espuma leve e a base de bolacha crocante por baixo é o motivo de existir da sobremesa.

A sua sazonalidade é uma tradição real e imposta, não uma jogada de marketing. Os supermercados e quiosques israelitas retiram mesmo o krembo das prateleiras assim que chega o calor, porque a casca de chocolate e a estrutura da espuma não aguentam bem as temperaturas de verão — o seu desaparecimento todas as primaveras é algo que os habituais notam, e o seu regresso todos os outonos é algo que esperam.

Como se serve

• Frio, embrulhado individualmente, comido à mão.
• Como sobremesa ou petisco, exclusivamente no outono e no inverno.
• Raramente empratado com formalidade, dada a sua natureza simples e do dia a dia.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo da base de bolacha, o ovo da espuma e os lacticínios do chocolate.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga se está disponível apenas por época, já que alguns clientes podem não saber porque desaparece em certos meses.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.