Cornish Pasty

O cornish pasty é vaca, batata, nabo-sueco e cebola fechados dentro de uma massa quebrada grossa, beliscada ao longo de uma das bordas. Era o almoço do mineiro, pensado para se comer com as mãos sujas e sem prato, com a borda grossa e beliscada a servir também de pega enquanto o resto desaparecia.

O que é de facto

Vaca picada crua, batata, nabo-sueco — uma raiz próxima do nabo comum — e cebola entram diretamente, ainda crus, num círculo de massa quebrada, que se dobra ao meio em forma de meia-lua e se belisca com força ao longo da borda curva antes de ir ao forno tempo suficiente para o recheio cru cozer por dentro, dentro do seu invólucro fechado. A massa tem de ser grossa e resistente o suficiente para segurar tudo sem rachar, já que não há tabuleiro nem embrulho por baixo dela.

A borda beliscada era, na origem, uma pega, não um enfeite. Os mineiros da Cornualha seguravam o cornish pasty por essa costura grossa e torcida e comiam a partir da outra ponta, deitando fora a própria borda se as mãos tivessem apanhado pó de arsénio lá em baixo, na mina — o beliscado deixava-os comer em segurança sem tocar diretamente no recheio.

Como se serve

• Inteiro, embrulhado em papel, comido à mão.
• Quente ou à temperatura ambiente, ambas as formas tradicionais consoante a ocasião.
• Como almoço portátil, raramente empratado com talheres na sua forma tradicional.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo da massa e os lacticínios se a receita levar manteiga na massa.
• Diga se é um cornish pasty genuíno, com nabo-sueco e vaca, porque o nome é protegido e outros recheios são outra coisa.
• Refira que se destina a comer à mão, já que alguns clientes esperam recebê-lo empratado e cortado.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.