Kokoda

Ew bi rastî çi ye

Xwarina masiya sar a Fîjiyê masiya bi lîmonê marînekirî bi şîra kokonotê an kremê re tevlihev dike; reçeteyan di sebze û aromayên zêdekirî de cûda ne.

Kokoda amadekariyeke masiya sar a Fîcî ye ku tê de masiya teze bi lîmonê tê marînekirin û paşê bi şîra kokonotê û malzemeyên perçekirî tê tevlihevkirin. Dibe ku masiya Spanish mackerel (walu) an masiyeke din a goştê spî û hişk wekî snapper an wahoo were bikaranîn. Tê de şîreya lîmonê an lîmonê zer, pîvaz, firingî, xiyar, bîberê tûj, kişnîz, pîvaza biharê, xwê û bîberê reş têne bikaranîn. Masiya perçekirî heta ku ji zelaliyê derdikeve û sipî dibe tê marînekirin, paşê tê avkişandin û bi miti (şîra kokonotê), sebze û giyayan re tê tevlihevkirin.

Carinan ev bi ceviche re tê berawirdkirin ji ber ku lîmon ji bo hişkkirina masiyê tê bikaranîn. Lê kokoda wekî xwarineke kevneşopî ya iTaukei/Fîcî tê nasîn û şîra kokonotê di forma xwe ya nas de tê de heye. Ew ne tenê masiya xav bi lîmonê ye: kokonot û sebzeyên teze beşên girîng ên amadekariya wê ne. Reçeteyên malê li giravan û malbatan cuda ne. Cureyê masiyê, asta tûjiya biberê, giyah û mîqdar dikarin cuda bin, û hin guhertoyan dibe ku ji deryayê cureyên din jî bi kar bînin.

Têkiliya masiya sar, tûjiya lîmonê, kokonota kremî û sebzeyên perçekirî yên tirş-şil profîla reçeteyê pênase dike. Ne hilberên şîrî tê de hene, lê guhertoyên din an garnîşên xwaringehan dibe ku cuda bin. Ji ber ku masî bi germê nayê pijandin, teziyî û ewlehiya destpêkirinê girîng e; fîleyên teze yên hişk û sarkirina di dema marînekirina lîmonê de bingehîn in.

Texmînên nirxên xurdemeniyê ji bo 100 g di asta bawerîya kêm de ne. Cureyê masiyê, mîqdara kokonotê û şilaviya marînekirinê nirxan bandor dikin; ew encamên laboratuarê nînin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Di tasekê biçûk de sar bi perçeyekî lîmonê û kişnîzê wekî garnîş pêşkêş bikin. Dibe ku wekî pêşxwarin an beşek ji xwarineke hevpar xuya bike. Di dema amadekarî û pêşkêşkirinê de masî sar bihêlin, û cureyê masiya ku bi rastî tê bikaranîn binivîsin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wekî “Kokoda ya Fîcî” bi nav bikin û bêjin çi masî tê bikaranîn. Marînekirina lîmonê, şîra kokonotê û her biberê tûj qeyd bikin. Guhertoya bi kelandokan (shellfish) cuda binivîsin. Alerjenên masiyê û ewlehiya destpêkirinê bi metbexê re piştrast bikin.