미가스

미가스는 묵은 빵을 잘게 뜯어 물을 조금 뿌린 뒤, 올리브유에 마늘과 파프리카를 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶은 스페인 요리다. 양치기와 농장 노동자들이 남은 빵을 활용하려고 만들던 음식으로, 카스티야라만차, 에스트레마두라, 안달루시아 전역에서 흔히 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

미가스의 핵심 재료는 묵은 빵이다. 보통 하루 지난 시골 빵을 부수어 물을 살짝 뿌리는데, 반죽처럼 뭉개지지 않고 부드러워질 정도로만 적신다. 빵 부스러기는 넉넉한 올리브유에 마늘과 단맛 또는 훈연향이 나는 파프리카와 함께 볶으며, 일부는 바삭하게 익고 일부는 부드럽게 남도록 자주 뒤집는다. 베이컨, 초리소, 삼겹살 같은 염장 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 내는 경우가 많고, 튀긴 고추, 포도, 달걀 프라이를 올려 마무리하기도 한다.

이 음식의 특징은 질감이다. 바삭하게 구운 부스러기와 기름기 머금은 부드러운 부스러기가 섞여 있고, 팬에 소스나 국물은 남지 않는다. 빵을 국물에 적셔 먹는 카탈루냐나 아라곤의 소파(sopas)와는 다르고, 빵푸딩이나 수프도 아니다. 빵을 통째로 튀긴 크루통과도 다른데, 빵을 잘게 부숴 팬에서 흩뜨린 채로 익히기 때문이다.

어떻게 내는가

• 프라이팬에서 뜨거울 때 바로 내며, 보통 테이블에 큰 접시 하나를 함께 놓고 나눠 먹는다.
• 아침 식사로 먹거나, 든든한 점심이나 저녁으로 먹는다. 위에 달걀 프라이를 올리기도 한다.
• 전통적으로는 손이나 숟가락으로 먹으며, 곁들임으로 포도, 고추, 얇게 썬 초리소를 함께 낸다.
• 시골이나 가정에서는 커피나 레드와인, 현지 와인 한 잔과 곁들이는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 명시한다. 마늘, 올리브유, 파프리카와 함께 볶은 묵은 빵 부스러기라고 쓰고, 베이컨이나 초리소처럼 쓰인 염장육을 밝힌다.
• 빵에는 밀(WHEAT)을, 와인을 함께 내면 아황산염(SULPHITES)을 표기한다. 달걀 프라이를 추가한다면 달걀(EGGS)도 표기한다.
• 변형을 밝힌다. 기본 미가스인지, 돼지고기를 넣은 미가스인지, 포도나 고추를 곁들인 미가스인지 구분해 적는다.
• 질감(바삭하고 부드러운 부스러기)을 설명해 손님이 수프나 빵푸딩과 혼동하지 않도록 한다.