Migas

Migas je španski specijalitet od ustajalog hleba iseckanog u mrvice, navlaženog vodom i prženog na maslinovom ulju sa belim lukom i paprikom dok ne postane zlatan i delimično hrskav. To je jelo pastira i poljoprivrednih radnika, tradicionalno pravljeno od ostataka hleba, i uobičajeno je širom Kastilje-La Manče, Estremadure i Andaluzije.

Šta je zapravo

Migas se zasniva na ustajalom hlebu, obično seoskom hlebu star jedan dan, koji se lomi ili drobi i prska vodom da bi omekšao, ali ne postao kaša. Mrvice se prže u obilnom maslinovom ulju sa belim lukom i slatkom ili dimljenom paprikom, a smesa se okreće na vatri dok neki komadi ne postanu hrskavi, a drugi ostanu mekani. Dimljeno svinjsko meso poput slanine, čorizo kobasice ili svinjskog trbuha često se prvo prži da bi se otopila mast, a jelo se ponekad dopunjuje prženom paprikom, grožđem ili prženim jajetom.

Odlika jela je tekstura: mešavina hrskavih, pečenih mrvica i mekanih, masnih, bez ikakvog sosa ili tečnosti u tiganju. To nije hlebni puding ni supa, i nije isto što i katalonske ili aragonske sopas, koje se kvase bujonom. Migas se takođe razlikuje od prženih hlebnih kockica, jer se hleb lomi i peče rastresit u tiganju.

Kako se služi

• Služi se vruće, direktno iz tiganja, često u zajedničkoj posudi za stolom.
• Jede se za doručak ili kao obilan ručak ili večera, ponekad sa prženim jajetom na vrhu.
• Tradicionalno se jede rukama ili kašikom, uz grožđe, paprike ili narezani čorizo.
• Često se služi uz kafu, crno vino ili čašu lokalnog vina u seoskim i kućnim okruženjima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovne sastojke: prženu mrvicu ustajalog hleba sa belim lukom, maslinovim uljem i paprikom, i navedite korišćeno suvo meso, na primer slaninu ili čorizo.
• Označite PŠENICU zbog hleba i SULFITE ako se uz to služi vino; označite JAJA ako se doda prženo jaje.
• Navedite varijantu: obične migas, migas sa svinjetinom ili migas sa grožđem ili paprikama.
• Opišite teksturu (hrskave i mekane mrvice) da gosti znaju da to nije supa ni hlebni puding.