Migas

Migas adalah hidangan Spanyol berupa roti basi yang disobek menjadi remah, dibasahi air, lalu digoreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan paprika hingga keemasan dan renyah di beberapa bagian. Ini adalah hidangan para gembala dan buruh tani, secara tradisional dibuat dari sisa roti, dan lazim ditemukan di Castilla-La Mancha, Extremadura, dan Andalusia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Migas dibuat dari roti basi, biasanya roti kampung berumur sehari, yang dipecah atau dihancurkan lalu dipercik air agar melunak tanpa menjadi bubur. Remah roti digoreng dalam minyak zaitun dalam jumlah banyak bersama bawang putih dan paprika manis atau asap, lalu campuran itu terus dibolak-balik di atas api hingga sebagian potongan menjadi renyah dan sebagian tetap lembut. Daging babi olahan seperti bacon, chorizo, atau perut babi sering digoreng lebih dahulu untuk mengeluarkan lemaknya, dan hidangan ini kadang disajikan dengan paprika goreng, anggur, atau telur goreng.

Ciri khasnya adalah teksturnya: campuran remah roti yang renyah dan panggang dengan remah yang lembut dan berminyak, tanpa saus atau cairan yang tersisa di wajan. Migas bukan puding roti atau sup, dan tidak sama dengan sopas Catalan atau Aragon, yang direndam dalam kaldu. Migas juga berbeda dengan crouton roti goreng, karena rotinya dipecah dan dimasak lepas di dalam wajan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, sering dalam satu piring bersama di meja.
• Dimakan saat sarapan atau sebagai makan siang atau malam yang mengenyangkan, kadang dengan telur goreng di atasnya.
• Secara tradisional dimakan dengan tangan atau sendok, dengan anggur, paprika, atau irisan chorizo di sampingnya.
• Sering ditemani kopi, anggur merah, atau segelas anggur lokal dalam suasana pedesaan dan rumahan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: remah roti basi yang digoreng dengan bawang putih, minyak zaitun, dan paprika, serta sebutkan daging olahan yang digunakan, misalnya bacon atau chorizo.
• Tandai GANDUM untuk roti dan SULFIT jika anggur disajikan bersamanya; tandai TELUR jika ditambahkan telur goreng.
• Nyatakan variannya: migas polos, migas dengan babi, atau migas dengan anggur atau paprika.
• Jelaskan teksturnya (remah renyah dan lembut) agar tamu tahu bahwa ini bukan sup atau puding roti.