Migas

Migas ay isang putaheng Espanyol na gawa sa lumang tinapay na pinupunit hanggang maging mumo, binabasaan ng kaunting tubig, at iniprito sa olive oil na may bawang at paprika hanggang maging gintong kulay at malutong sa ilang bahagi. Ito ay putaheng pang-pastol at pang-manggagawa sa bukid, tradisyonal na gawa sa natirang tinapay, at karaniwan sa Castilla-La Mancha, Extremadura at Andalusia.

Ano ba talaga ito

Ang migas ay nakabatay sa lumang tinapay, kadalasan ay isang araw na gulang na tinapay na tinapay-bukid, na binabasag o dinudurog at winisikan ng tubig para lumambot nang hindi nagiging katas. Ang mga mumo ay piniprito sa maraming olive oil kasama ang bawang at matamis o pinausukang paprika, at hinahalo sa init hanggang ang ilang piraso ay maging malutong at ang iba ay manatiling malambot. Madalas munang iprito ang pinatuyong karne ng baboy gaya ng bacon, chorizo o pork belly para mailabas ang taba, at minsan ay tinatapos ito ng piniritong paminta, ubas o pritong itlog.

Ang pinakanatatanging katangian nito ay ang tekstura: halo ng malutong at inihaw na mumo at malambot at mamantikang mumo, walang sarsa o likido na natitira sa kawali. Hindi ito bread pudding o sopas, at hindi rin ito katulad ng Catalan o Aragonese na sopas, na binabad sa sabaw. Iba rin ito sa pritong crouton ng tinapay, dahil ang tinapay ay dinudurog at niluluto nang maluwag sa kawali.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit direkta mula sa kawali, madalas sa iisang malaking platito sa mesa.
• Kinakain sa almusal o bilang mabusog na tanghalian o hapunan, minsan may pritong itlog sa ibabaw.
• Tradisyonal na kinakain gamit ang mga daliri o kutsara, may kasamang ubas, paminta o hiniwang chorizo.
• Madalas sinasamahan ng kape, pulang alak o isang baso ng lokal na alak sa mga probinsya at sa bahay.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: piniritong mumo ng lumang tinapay na may bawang, olive oil at paprika, at sabihin ang ginamit na pinatuyong karne, halimbawa bacon o chorizo.
• Ilagay ang babala sa TRIGO para sa tinapay at SULFITES kung may kasamang alak; ilagay ang babala sa ITLOG kung may idinagdag na pritong itlog.
• Banggitin ang bersyon: payak na migas, migas na may baboy, o migas na may ubas o paminta.
• Ilarawan ang tekstura (malutong at malambot na mumo) para malaman ng mga bisita na hindi ito sopas o bread pudding.