Migas

Migas ni chakula cha Kihispania cha mkate uliokaa uliovunjwa vipande vidogo, kilichonyunyiziwa maji kidogo kisha kukaangwa kwenye mafuta ya zeituni pamoja na kitunguu saumu na paprika hadi kiwe cha dhahabu na kikavu sehemu fulani. Ni chakula cha wachungaji na wafanyakazi wa mashambani, kilichotengenezwa kwa jadi kutokana na mkate uliobaki, na ni cha kawaida katika Castilla-La Mancha, Extremadura na Andalusia.

Kwa kweli ni nini

Migas inategemea mkate uliokaa, kwa kawaida mkate wa kienyeji wa siku moja, ambao huvunjwa au kubomolewa na kunyunyiziwa maji ili ulainike bila kugeuka unga. Makombo hukaangwa kwenye mafuta ya zeituni mengi pamoja na kitunguu saumu na paprika tamu au ya moshi, na mchanganyiko hugeuzwa juu ya moto hadi baadhi ya vipande vikauke na vingine vibaki laini. Nyama iliyotibiwa kama bacon, chorizo au nyama ya tumbo la nguruwe mara nyingi hukaangwa kwanza ili kutoa mafuta, na chakula hicho wakati mwingine hupambwa kwa pilipili zilizokaangwa, zabibu au yai la kukaanga.

Sifa inayotofautisha ni umbile lake: mchanganyiko wa makombo makavu yaliyochomwa kidogo na mengine laini na yenye mafuta, bila mchuzi wala kimiminika kilichobaki kwenye sufuria. Si pudini ya mkate wala supu, na si sawa na sopas za Kikatalani au Kiaragonese, ambazo hulowekwa kwenye mchuzi. Migas pia inatofautiana na croutons za mkate wa kukaanga, kwa sababu mkate huvunjwa na kupikwa ukiwa umelegea kwenye sufuria.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto moja kwa moja kutoka kwenye sufuria ya kukaangia, mara nyingi kwenye sahani ya pamoja mezani.
• Huliwa wakati wa kifungua kinywa au kama chakula cha mchana au jioni chenye kujaza, wakati mwingine kikiwa na yai la kukaanga juu yake.
• Kwa jadi huliwa kwa vidole au kijiko, pamoja na zabibu, pilipili au vipande vya chorizo kando yake.
• Mara nyingi huambatana na kahawa, divai nyekundu au glasi ya divai ya kienyeji katika mazingira ya vijijini na ya nyumbani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: makombo ya mkate uliokaa yaliyokaangwa na kitunguu saumu, mafuta ya zeituni na paprika, kisha taja nyama iliyotibiwa inayotumika, kwa mfano bacon au chorizo.
• Weka alama ya NGANO kwa mkate na SALFAITI iwapo divai inatolewa pamoja nacho; weka alama ya MAYAI iwapo yai la kukaanga linaongezwa.
• Eleza toleo: migas za kawaida, migas na nyama ya nguruwe, au migas zenye zabibu au pilipili.
• Eleza umbile (makombo makavu na laini) ili wageni wajue kwamba si supu wala pudini ya mkate.