ბულე (ეში)

სინამდვილეში რა არის

ბულე, რომელსაც ზოგ რეგიონში ეშადაც მოიხსენიებენ, არის ფირმა ფეტვის ან სორგოს საკვები, რომელიც გლუვ გორგალად ფორმდება და ჩადში სოუსებთან ერთად მიირთმევენ. ის განკუთვნილია იმისთვის, რომ სხვა კერძს გაუწყოს, და არა თავისთავად მძაფრად შეკმაზული იყოს.

ფეტვის ან სორგოს ფქვილს ადუღებულ წყალში ურევენ და აცხობენ მანამ, სანამ მკვრივ, ერთიან მასად არ იქცევა. მზარეული განაგრძობს მორევას, რათა მოიცილოს მშრალი ნაწილები და მიიღოს გლუვი ტექსტურა. მზა საკვები შეიძლება გორგალად ჩამოყალიბდეს ან ხელით დაიყოს ულუფებად. ფქვილის არჩევანი ფერსა და გემოზე მოქმედებს, ხოლო საოჯახო მეთოდები განსხვავდება, ამიტომ «ბულე» არ განსაზღვრავს ერთ კონკრეტულ მარცვალს ან სიმკვრივეს. ეში რეგიონული სახელია, რომელიც ამ ტიპის ბულესთან არის დაკავშირებული.

ულუფას ხშირად სოუსის ან ჩასახმობად იყენებენ. ეს თანმხლები კერძს კვების ცენტრში აქცევს, მაგრამ თავად საკვებისგან განცალკევებულს. სქელი, გლუვი ბულე განსხვავდება თხელი ფაფისგან და გამომცხვარი პურისგან. მენიუში უნდა ეწეროს, რომელი მარცვალია გამოყენებული და დასახელდეს თანმხლები სოუსი ან ცილოვანი პროდუქტი, რადგან ისინი განსაზღვრავენ კერძის გემოსა და ალერგენების დიდ ნაწილს.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით თბილად, კომპაქტური ულუფებით, გვერდით სოუსი, ჩაშუშული კერძი ან ბოსტნეულის კერძი. ხელით შეიძლება გატეხვა და თანმხლებ კერძში ჩაკვრა; საჭიროებისამებრ მიაწოდეთ ჩანგალი ან კოვზი სასადილო გარემოს შესაბამისად. სოუსები ცალკე მონიშნეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ «ბულე»/ეში როგორც მოხარშული ფეტვის ან სორგოს საკვები და მიუთითეთ მარცვალი. დაასახელეთ თანმხლები სოუსები და ცილოვანი პროდუქტები და არ მიიჩნიოთ ისინი გორგლის ინგრედიენტებად. დაადასტურეთ რეცეპტში დამატებული ინგრედიენტები და პროდუქტებთან შეხება; კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია მარცვალსა და ულუფის კომბინაციაზე.