Rúgbrauð

Rúgbrauð je tamni, slatki ražani hleb sa Islanda, koji se tradicionalno peče pod zemljom, toplotom iz tla.

Njegov naziv je jednostavno islandski naziv za ražani hleb. Najčešće se vezuje za geotermalna područja, gde vrelo tlo omogućava sporo pečenje bez konvencionalne peći.

Šta je zapravo

Rúgbrauð se pravi uglavnom od raženog brašna, uz malo pšeničnog, a diže se sodom bikarbonom, a ne kvascem. Testo je zaslađeno, pa je bliže brzom hlebu nego hlebu sa kvasom. Tradicionalno se testo stavlja u zatvoreni sud i zakopava u topla tla blizu izvora tople vode, gde se polako peče mnogo sati. Dugotrajna, blaga toplota daje gust, vlažan unutrašnji deo i tamnu koricu.

Danas se koriste i peći, pa su hlebovi pečeni na taj način česti u islandskim prodavnicama. Verzija pečena u zemlji je tradicionalni način. Recepti se od pekare do pekare razlikuju po slatkoći i teksturi, pa tačan ukus zavisi od pekara.

Kako se služi

• Isečen na tanke kriške i jede se na sobnoj temperaturi, obično premazan maslacem.
• Uz dimljenu jagnjetinu, dimljenu ribu ili sir, koji uravnotežuju njegovu slatkoću i gustu teksturu.
• Uz kafu ili čaj, ili kao deo doručka ili lakšeg obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao islandski ražani hleb (rúgbrauð) i naznačite kako je pečen, u zemlji ili u peći, jer način menja teksturu.
• Označite ražano i pšenično brašno. Pitajte kuhinju da li njihova verzija sadrži mleko ili jaja, jer se recepti razlikuju.
• Napišite da je tamni i slatki, da gosti ne bi očekivali kiseli ili slani hleb.
• Navedite serviranje: isečen, sa maslacem, i da li su dimljena riba ili sir dodatak.
• Navedite porciju po kriški ili po težini.