Koeksister

A koeksister fonott, zsírban kisütött tésztacsavar, amelyet amint kikerül az olajból, hideg szirupba mártanak. Dél-afrikai édesség, hagyományosan az afrikáner konyhához köthető, de a Cape Malay konyhákban is készítik. Az élesztős fánkkal ellentétben sütőporral kelesztik, ezért tömör, inkább piskótaszerű az állaga, nem légies.

Mi is ez valójában

Lisztet, vajat, tojást és sütőport lágy tésztává dolgoznak, amelyet csíkokra vágnak, majd sütés előtt fonatba fonnak. A fonatokat bő olajban aranybarnára sütik, majd kiemelik és hideg cukorszirupba mártják. A kontraszt a lényeg: a forró, ropogós tészta magába szívja a hideg szirupot, így a külseje ragacsossá válik, a belseje pedig átitatódik. Egyesek a kész darabokat reszelt kókuszba forgatják, ez a változat különösen a Cape Malay szakácsokhoz kötődik.

Hogyan tálalják

• Forrón, az olajból kivéve, hideg szirupba mártva, hogy a szirup beszívódjon a tésztába.
• Édességként étkezés végén, vagy tea és kávé mellé.
• Egész darabokban, kézzel fogyasztva, gyakran szalvétán, tányéron.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg koeksister néven, és jelöld, hogy a klasszikus vagy a kókuszba forgatott, Cape Malay-stílusú változatról van-e szó.
• Jelezd a búzát (a liszt), a tojást és a tejet (a tésztában lévő vaj).
• Nevezd meg a sütéshez használt olajat, és azt is, hogy a szirup ízesítve van-e valamivel.
• Tüntesd fel darabszámot adagonként, mert a darabok mérete jelentősen eltérhet.
• Említsd meg, hogy nagyon édes, hogy a cukrot kerülő vendégek más választhassanak.