Bollo Preñao

Kas tai iš tikrųjų

Bollo preñao – tai įdarytas kukurūzų bollo, susijęs su La Chorrera, Panama Oeste. Jis gaminamas iš smulkintų kukurūzų (pilado) tešlos, pagardintos achiote, svogūnu, ají, česnaku ir culantro, o viduje dedamas gabalas jau pritroškintos vištienos ar kiaulienos. Pavadinimas reiškia „nėščias bollo“ ir nurodo įdarą, uždarytą tešloje.

Jis priklauso plačiai paplitusiai kukurūzų įvyniotų patiekalų grupei, kaip ir tamales, tačiau turi savitą charakterį. Kukurūzai sutrinami ir sumalami, tada pagardinami. Dalis tešlos formuojama aplink jau pritroškintą vištienos ar kiaulienos gabalą. Užpildytas bollo suvyniojamas karališkosios palmės lapu, surišamas ir verdamas apie 40 minučių. Bollo tešla yra kompaktiškesnė nei tamal tešla – šis skirtumas yra naudinga atskirtis, o ne teiginys, kad visi virėjai laikosi identiškų matų.

Bollo preñao priklauso La Chorrera kukurūzų patiekalų repertuarui kartu su sviestiniais bollo, tamales ir chicheme. Tai vis dar regioninis patiekalas, o ne vienas nacionalinis receptas. Virėjai gali keisti prieskonius ar įdarą, tačiau išlaiko įdaryto kukurūzų bollo formą.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite gerai iškeptą jo įvyniojime, atidengiant palmės lapą valgymui; lapas yra gaminimo įvyniojimas, o ne valgomoji dalis.
• Nurodykite įdarą kaip vištieną ar kiaulieną; naudojami abu.
• Porcijuojant laikykite tankią tešlą ir įdėtą mėsą kartu; tai savarankiškas bollo, o ne atviras tamal.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad tai La Chorrera kukurūzų bollo, ir įvardykite įdarą.
• Aprašykite achiote pagardintą tešlą ir palmės lapo įvyniojimą, kad jo nesupainiotumėte su tamal.
• Prieš skelbiant išsamius ingredientų ar dietinius teiginius, patvirtinkite tikslius žolelių, prieskonių ir mėsos tipus, naudojamus virtuvėje.
• Jei receptas pasikeičia, atnaujinkite ingredientų ir alergenų įrašą pagal tikrąjį tos virtuvės receptą.

Mityba – tai mažo patikimumo įvertinimas 100 g kukurūzų tešlos bollo su troškinta mėsa. Vištienos ar kiaulienos pasirinkimas, tešlos storis, virimo skystis ir įdaro santykis skiriasi; tai nėra laboratorinė analizė.