Zaalouk

Zaalouk 是茄子与番茄同煮至软烂，加大蒜和孜然调味做成的一份浓稠带块的酱菜。 它是摩洛哥冷盘拼盘上的常客，但和别处常见的冷食蔬菜酱不同，zaalouk 传统上要趁温热吃——这样孜然那股土香才更透得出来。

究竟是什么

茄子去皮切丁，与番茄、大蒜和大量孜然、红椒粉一起下油锅煮软，直到两种蔬菜都化开成一份可以用勺舀的浓稠酱菜，用叉子或勺子粗粗压碎，而不是打成细滑的泥。最后淋上橄榄油、点一点醋或柠檬汁收尾，常在起锅前拌入新鲜香菜，给厚重的香料味添一抹清亮的草本气息。

定义这道菜的香料是孜然，比任何单一食材都更关键。 别处类似的茄子番茄酱菜往往靠别的香料撑场面，zaalouk 的性格却几乎全系于那股贯穿全菜、温厚土香的孜然味。

如何供应

• 趁温热上桌，配面包用来蘸取。
• 作为冷盘拼盘的一部分，和其他沙拉、酱菜一起端上。
• 有时作为配菜，搭配烤肉一起吃。

菜单上怎么写

• 基础配方不含主要过敏原。
• 天然素食、纯素皆宜。
• 说明是趁温热吃的，有些客人默认冷盘就该是凉的。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。