Stamppot

Stamppot 是土豆泥和羽衣甘蓝一起捣到融成一体、做成一份扎实的日常配菜，上面搭一整根烟熏香肠。 它是荷兰人整个冬天都在吃的这份泥，羽衣甘蓝版是最出名的做法，但"stamppot"其实泛指用同样手法做出的一整个系列土豆蔬菜泥。

究竟是什么

土豆煮到软透，羽衣甘蓝——最经典、也最广为人知的版本——另外煮到够软，不用事先切细就能直接捣进土豆里。两者加黄油和一点牛奶一起捣，捣到融成一份密实、略带颗粒感的混合物，羽衣甘蓝的纤维口感仍能吃出来，而不是被彻底捣成滑泥。一整根烟熏香肠，多半是 rookworst，整条搭在泥上而不是切片拌进去，上桌时肉汁一并浇在两者上面。

Stamppot 是一整类菜的统称，不是一份固定配方。 羽衣甘蓝是最有代表性的一种，但酸菜、苦苣、胡萝卜洋葱等其他蔬菜也都能做出各自叫得出名字的 stamppot，都是同一套"捣泥配蔬菜"手法上的真实变体，而不是偏离这个做法。

如何供应

• 趁热堆在盘子中央，香肠整根搭在最上面。
• 肉汁浇在泥和香肠上。
• 作为一份完整的主菜，是荷兰冬天标准的家常慰藉菜。

菜单上怎么写

• 写明用的是哪种蔬菜，羽衣甘蓝、酸菜和苦苣做出来其实是不同的菜。
• 标出黄油和牛奶带来的乳制品。
• 注明用的是不是 rookworst 这种烟熏香肠，那股烟熏味正是传统搭配的关键。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。