Speculoos

Speculoos 是薄脆的红糖香料饼干，烤前先在模具里压出浮雕花纹，烤到一掰就脆。 这种节庆香料饼干的传统属于比利时和荷兰共有的低地国家地区，但比利时——靠着诞生于一家小烘焙坊的 Lotus 品牌——把它变成了全世界咖啡碟上都能见到的常客。

究竟是什么

面粉、红糖（传统上用比利时那种湿润的黑糖）、肉桂和其他暖香料和成一块够扎实的面团，好紧紧压进雕花的木模或塑料模具里再烤。正是这道压模的工序，给了 speculoos 那层凸起的图案——常是风车、圣人或别的传统图形——面团要烤到薄、干、彻底酥透，而不是像大多数香料饼干那样烤成软的。

它先是节庆饼干，后来变成了日常饼干。 Speculoos 传统上是为十二月初的圣尼古拉斯节烤的；如今在全球咖啡馆里随咖啡附送的那种，个头更小、味道更淡，是那款节庆原版的日常简化后代。

如何供应

• 配咖啡，最常见的形式就是碟子上那块小饼干。
• 单独当零食吃，有时抹一层黄油。
• 压碎后当作其他甜点的基底或装饰，比如芝士蛋糕和冰淇淋。

菜单上怎么写

• 标出小麦。
• 它天然是素食的。
• 说明是自家现烤的，还是那款广为人知的商业品牌，老客人常能吃出区别。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。