蛤蜊意面

蛤蜊意面是意大利细面拌上蛤蜊自身的鲜咸汁水、白葡萄酒、蒜和辣椒做成的一道菜。 它是那不勒斯的意面，完全不用芝士也不用奶油——蛤蜊壳一开就释出的汁水，才是真正裹住面条的那口酱，而不是另外调的一份酱汁。

究竟是什么

小蛤蜊下热锅，配橄榄油、切片蒜和一小段干辣椒，一开壳就释出自身咸鲜的汁水。淋一点白葡萄酒融进汁里稍微收一收，刚煮好的意大利细面直接下锅同煮收尾，用力颠锅，让带淀粉的面汤和蛤蜊汁乳化成一层薄薄的挂面酱。离火前撒一把切碎的欧芹。

这道菜完全不沾芝士，这是经典的 in bianco（清汤白汁）做法——在大多数意大利厨房眼里，往海鲜意面上擦帕玛森或佩科里诺，是实打实的错误，不是口味偏好的问题。

如何供应

• 趁热盛入温热的碗里，蛤蜊带壳上桌，客人自己动手剥。
• 配好面包，蘸净碗底剩下的蛤蜊酒汁。
• 不加芝士，经典 in bianco 版本桌上和面里都不放。

菜单上怎么写

• 标出软体动物、酒带来的亚硫酸盐和面里的麸质，三者都是这道菜的结构性成分；煮后仍闭壳的蛤蜊按规矩要挑出丢弃，不能上桌，因为没开的壳说明它下锅前就没活。
• 明确写不加芝士，因为有些客人默认意面都该配芝士。
• 如果供应加辣版，多放辣椒，值得注明，因为各家厨房的辣度差别不小。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。