Sholeh Zard

索雷扎德是大米与糖、藏红花、玫瑰水一起慢慢熬成的顺滑亮黄色布丁。 它承载着一种特有的分享传统：许多人家会一次做上一大锅，专门分送给邻里与社区，尤其是在还愿或纪念场合前后，而不只是留给自家人吃。

究竟是什么

大米放进大量水中长时间慢煮，远超普通抓饭所需的时间，直到米粒彻底煮烂，化成顺滑如粥的浓稠底子。糖、用温水化开的大量藏红花与玫瑰水在这段长时间的熬煮中拌入，赋予布丁标志性的亮黄色泽与花香气息。做好后放凉冷藏食用，表面常用肉桂粉与杏仁片拼出图案，在上桌前装饰或撒上。

表面的图案装饰是真正的传统，不是现代的花哨点缀。 用肉桂或杏仁在布丁表面勾出图案，有时甚至拼出名字或符号，是索雷扎德为特定场合制作或用于分送时的呈现方式之一——这份装饰传递的心意，和分送本身传递的心意是一回事。

如何供应

• 冷食，盛在小碗或小杯里，表面有装饰。
• 作为甜点，或为宗教还愿与纪念场合成批分送。
• 很少热食，因为它的口感与风味本就设计成冷食享用。

菜单上怎么写

• 若用杏仁做装饰，须标明过敏原。
• 它天然纯素与素食皆宜。
• 说明是否作为季节性或特定场合的特色甜点供应，因为它背后的文化含义比普通甜点点单更深一层。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。