Poha

Poha 是压扁的米粒（扁米）配芥末籽、咖喱叶、姜黄、花生和洋葱一起炒制而成。 这是印度大部分地区常见的家常早餐，清淡又快手，几乎不用提前准备就能做出来。

究竟是什么

扁米——稻谷经过半熟处理、压扁再晒干，本身几乎不需要真正"煮"，只要冲洗一下即可——先用水稍微泡软，再倒进已经用热油爆过芥末籽和咖喱叶、加了姜黄和洋葱碎的锅里一起翻炒。一把花生，常单独炸香增加脆感，在最后拌进去，再挤一点青柠汁，撒上新鲜香菜。

这米几乎算不上"煮"过。 整个过程就是冲洗一下，再在热锅里翻炒几分钟——泡水泡太久，扁米会化成一团糊；炒得太干，又会又硬又柴，失去那种松软的口感。

如何供应

• 温热地直接从锅里盛出，装在浅碗里。
• 撒上新鲜香菜，配一角青柠。
• 很多地区版本会配 sev（酥脆的鹰嘴豆粉细条）增加口感，一起上桌。

菜单上怎么写

• 清楚标出花生。
• 天然就是纯素，也天然不含麸质。
• 说明是否配 sev 一起上桌，这不仅添了口感，还可能因品牌不同带入其他过敏原，值得核实。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。