Pakora

帕科拉是裹了香料鹰嘴豆粉面糊、炸到表皮酥脆凹凸不平的蔬菜块。 它是印度的炸蔬菜饼，做法真的就是家里有什么蔬菜就用什么——洋葱、土豆、菠菜、菜花和茄子都很常见，一户人家常常把好几种蔬菜混进同一锅面糊，而不是只用一种。

究竟是什么

鹰嘴豆粉、水和香料——孜然、辣椒、姜黄，再加一小撮阿魏籽——调成浓稠面糊，裹住切片或切块的蔬菜，每一块下热油炸到面糊变成深金黄色、真正酥脆，表面凹凸不平而不是光滑一片。与天妇罗那层轻薄如纱的糊衣不同，帕科拉的面糊更厚、调味更重，本意就是要靠面糊本身带出实在的味道，而不只是裹住蔬菜炸脆。

面糊本该厚重、香料十足，而不是清淡的一层薄衣。 把帕科拉的面糊调稀成天妇罗那样的轻薄质地，就失了它的本意——面糊自己就该有滋有味，调味足够撑得起来，而不只是把蔬菜粘在一起炸脆。

如何供应

• 刚出锅趁热，配薄荷或罗望子酸辣酱。
• 配茶一起吃，尤其在雨季，是广为人知的搭配。
• 作为开胃小食或街头零嘴，街边摊和家中都常做。

菜单上怎么写

• 说明它天然纯素、也是素食。
• 基础配方不含主要过敏原。
• 写明用的是哪些蔬菜，因为不同厨房、不同季节配比都会变。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。