Merguez

Merguez是一种细长的辣味香肠，用羊肉和牛肉混合制成，靠哈里萨辣酱和红椒粉染出深红色。 它是马格里布地区的国民香肠，突尼斯、阿尔及利亚和摩洛哥都把它当自家的菜——这种香肠的历史比这几个国家今天的边境还要早，没有哪一国能理直气壮地说它独属于自己。

究竟是什么

羊肉末和牛肉末混合，拌入哈里萨辣酱、红椒粉、孜然和蒜末，直到肉糊染成深红色，再灌进细的天然肠衣里——这层细肠衣正是Merguez明显比欧洲粗香肠更细长的原因。它常用旺火直烤，细肠衣很快烤出焦痕，里面调好味的肉在几分钟内就熟透，渗出的油脂又把哈里萨的辣味直接带进旁边配的食物里。

肠衣细，正是它能烤这么快的原因。 这么细的Merguez，别的粗香肠才刚开始上色，它已经烤透带焦——这也正是它更适合做快烤菜、而不是慢煮菜的原因。

如何供应

• 烤熟后切片或整根上桌，常配库斯库斯或夹在三明治里。
• 旁边配一小碟哈里萨辣酱，给想要更辣的客人自己加。
• 作为主菜，或者切碎融进像ojja这样的其他菜里做提味的底料。

菜单上怎么写

• 说明它是马格里布地区共有的香肠，不专属某一个国家，客人有时会问起。
• 写清端上桌的方式，因为Merguez既常见于三明治，也常见于烤盘或作为其他菜的配料。
• 如实标注辣度，因为哈里萨的用量因产家而异，有些版本明显比其他辣得多。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。