土耳其炖白豆

土耳其炖白豆是白豆在番茄洋葱汁里小火慢炖、只加一点点肉提味的一道菜。 它常被称作土耳其的国民菜，家常到平常晚餐桌上就能见到，也普遍到几乎每家人、每家小餐馆（lokanta）都有自己的版本，通常就地取材，家里有什么牛肉或羊肉边角料就用什么。

究竟是什么

干白豆先泡发，再放进用番茄酱、炒软的洋葱和大蒜打底的汁水里长时间小火慢炖，加一点切丁的牛肉或羊肉，有时甚至只放一小块类似培根的腌肉提香，而不是当作主料。慢炖才是关键——豆子需要足够的时间才能炖到内里绵软又不散形，火候赶得太急，豆子中心就会发粉发硬。

肉在这道菜里只是为了提味，不是重点。 土耳其炖白豆可以只放象征性的一点肉，甚至完全不放肉，豆子配番茄汁这个基本格局依然一眼就能认出是这道菜——真正定义它的是豆子和汁水，不是里面的肉。

如何供应

• 趁热盛碗，几乎总会配一份米饭一起上桌。
• 搭配腌菜（turşu），这是经典组合，用酸味压住汤汁的浓厚。
• 当作主菜，光配一份米饭分量就很够。

菜单上怎么写

• 写清用了哪种肉、用了多少，因为不同做法从肉味浓郁到几乎素食都有，也可顺带说明是否提供不放肉的素食或纯素版本。
• 注明传统上配米饭一起上桌，这个搭配在大多数人家里几乎是固定的。
• 标明基础配方没有主要常见过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。