Kashk-e Bademjan

Kashk-e Bademjan 是炸茄子捣成泥、拌入大蒜和核桃，再淋上一勺酸香的kashk、撒上炸得酥脆的薄荷做成的一道波斯前菜。 炸茄子捣泥这类吃法在整个中东和地中海一带都有，名字也五花八门，但酸香的kashk配上脆口核桃，让这道波斯版本吃起来分明是另一种味道，一尝就能和其他地方的茄子泥区分开。

究竟是什么

茄子切片炸到软透、表面焦黄，再和炒香的大蒜、洋葱一起粗粗捣烂，捣成带颗粒、能抹开的糊，而不是打得细腻顺滑的泥。核桃碎拌进去增加口感，最后淋上kashk——一种发酵晒干的酸乳清——并配上另外单独炸过、炸到发黑变脆的薄荷叶，上桌前才撒在最上面。

kashk的酸味是这道菜的灵魂，不是可有可无的点缀。 少了它，吃起来就跟一般的茄子泥没什么两样；正是这股独特的酸香，才让这道菜一入口就认得出是波斯做法，而不是随便哪个地方类似的茄子菜。

如何供应

• 温热或常温均可，配薄饼蘸着吃。
• 作前菜或分食小食，常常是一大桌拼盘里的一样。
• 上桌前才淋上kashk、撒上炸薄荷，保持香气和口感。

菜单上怎么写

• 标出kashk和核桃里的奶制品与坚果过敏原。
• 如果有不加kashk的版本，说明这一点，方便忌口奶制品的客人——单用捣泥茄子做底也是合理的替代做法。
• 提醒这道菜的酸味比一般茄子泥更明显。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。